🐾 Recette Baeckeoffe Alsacien Baeckeoffe Aux Trois Viandes

Lebaeckeoffe est un des piliers de la cuisine alsacienne traditionnelle. La plupart du temps préparé aux 3 viandes, on peut aussi faire des variantes aux 3 poissons ou au munster. C’est un plat complet, fort en BaeckeoffeRecette Traditionnelle Alsacienne. Annonce. Baeckeoffe signifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux LeBaeckeoffe est une potée alsacienne traditionnelle préparée avec plusieurs viande marinées et, cuit en terrine sur un lit d'oignons et de pommes de terre.A l'origine, il était cuit après la cuisson des pains dans le "four du boulanger" (baeckeoffe en alsacien).Attention, ici il ne s'agit pas du véritable baeckeoffe normalement préparé avec des viandes de boeuf, d'agneau et de LAlsace est à l’honneur aujourd’hui avec le Baeckeoffe. Le principe de ce plat est de faire cuire un mélange de trois viandes et sa farandole de légumes dans une cocotte et de l’oublier au four durant 3 heures. Le plat idéal pour vous laisser du temps pour préparer le reste du repas et éviter les allers-retours puisque viandes et Fermeravec le couvercle. Préchauffer le four à 200°. Faire une pâte avec l'eau, l'huile et la farine et pétrir. Luter le couvercle à l'aide de cette pâte. Enfourner et laisser cuire une heure. Au bout d'une heure, éteindre le four et laisser le plat à l'intérieur du Généreuxplat traditionnel alsacien, le baeckeoffe est un plat complet qui allie trois viandes (bœuf, agneau et porc) délicatement mijotées dans un bon vin alsacien comme il se doit et le tout agrémenté de pommes de terre et Étapesde préparation Pelez les carottes, éliminez les extrémités puis tournez-les. Éliminez la base et le vert de votre poireau, coupez-le en 2 dans la Faitesla marinade en mettant dans un grand récipient, les morceaux de viande et les légumes émincés. Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Salez et poivrez, mouillez avec le vin, couvrez et laissez mariner pendant au moins 12 heures. Ceplat mélange traditionnellement trois viandes : du porc, du bœuf, du mouton (ou du veau pour ce qui n’aime pas le mouton) mais vous pouvez arranger ça comme vous le souhaitez. Ces viandes, accompagnées de pommes de terres, sont longuement mijotées dans un vin blanc d’Alsace et au moment d'ouvrir le couvercle, une odeur enivrante se dégage de la terrine. Dvp1E. Baeckeoffe, veut dire le four du boulanger! C'est un plat traditionnel du terroir de l'Alsace, préparé avec différentes viandes, des légumes et que l'on fait cuire lentement, traditionnellement dans le four à pain du boulanger? D'où son nom! Recette du baeckeoffe alsacien Ce plat est à préparer la veille Ingrédients pour 8 personnes 600g de paleron de boeuf 600g d'échine de porc 600g d'épaule d'agneau désossée 2 kg de pommes de terre 2 poireaux 6 carottes 3 oignons 3 gousses d'ail 3 feuilles de laurier 4 branches de thym 2 clous de girofle 75 cl de riesling sel-poivre Pour la pâte 400g de farine 25 cl d'eau Préparation du Baeckeoffe A faire la veille Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher les carottes et des découper en rondelles. Laver les poireaux et les émincer. Mélanger tous les légumes, ajouter l'ail hachée et recouvrir le saladier d'un film et placer au réfrigérateur. Toujours la veille découper toutes les viandes en cubes de 6 cm environ, les placer dans un plat avec le thym, le laurier, les clous de girofle. Recouvrir de vin blanc et filmer le plat. Le lendemain Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Dans une terrine en terre a baeckeoffe, mettre une couche de rondelles de pommes de terre au fond, recouvrir d'une couche de légumes. Ajouter une couche de viande, et continuer par couches successives et terminant par une couche de pommes de terre. Arroser avec la marinade, et ajouter éventuellement de l'eau pour que le liquide arrive à mi-hauteur du plat. Mélanger la farine et l'eau, puis en ferre un boudin que vous disposerez autour de la terrine, puis mettre le couvercle et bien souder la pâte atour du plat. Enfourner le baeckeoffe dans un four à 200° pendant 2 heures, puis baisser le four à 160° et laisser cuire encore 2 heures. Découvrez notre épicerie fine en ligne Olivier Lamard dans la nouvelle cuisine du Fer Rouge Le 22 septembre 2015, la brasserie colmarienne Le Fer Rouge ouvre ses portes après neuf années d’inexploitation, sous l’impulsion d’Emmanuel et Lionel Wurms Chefs et stratégies. C’est Olivier Lamard, 35 ans, qui prend désormais les rênes des cuisines du Fer Rouge. Un challenge qu’il se plait à relever pour redonner ses lettres de noblesse à l’institution colmarienne. Très jeune déjà, il s’initie à l’art culinaire en passant beaucoup de temps en cuisine aux côtés de sa maman. C’est donc tout naturellement qu’il se dirige vers un CAP Cuisine à Guebwiller et effectue son apprentissage à La Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val, 1 étoile Michelin sous l’oeil avisé du Chef Bernard Leray. Lionel Wurms devant l’entrée du restaurant Le Fer Rouge En 2002, il rejoint le chef Jean-Luc Brendel à La Table du Gourmet, 1 étoile Michelin à Riquewihr. Pendant 3 ans 1⁄2, Olivier Lamard nourrit son expérience en travaillant une cuisine à base de plantes, d’herbes et de fleurs. Une aventure humaine inoubliable ! Il part ensuite plusieurs années à l’étranger en Ecosse et en Angleterre pour confirmer son expérience, travaillant notamment au coté de Loic Lefebvre, aujourd’hui installé en voisin à l’Atelier du peintre. Depuis 2009, il était le Second de Cuisine du restaurant étoilé Le Rendez-vous de Chasse à Colmar auprès de Julien Binz qui lui assure son soutien au démarrage du Fer Rouge. Entouré d’une brigade de 10 personnes, Olivier Lamard s’accorde à offrir à ses hôtes une cuisine alsacienne de qualité en y apportant sa touche personnelle. Mickaël Husser 28 ans son second de cuisine possède une véritable formation pâtisserie qui permet d’assurer des desserts de qualité ainsi qu’une carte sucrée/salée tout au long de la journée. Formé 5 années dans l’exigence et la rigueur chez Gilg à Munster, ce natif de la vallée de Munster officiera ensuite 5 ans l’auberge du schantzwassen. O. Lamard, L. Wurms, et M. Husser valident les nouveaux plats de la carte du Fer Rouge Olivier Lamard s’inspire de ses expériences et souvenirs culinaires pour proposer de nouvelles suggestions. Au Fer Rouge tout est fait maison » à l’aide de produits du terroir issus des producteurs locaux, d’un fumoir pour réaliser d’authentiques fumés maison ainsi que d’un vrai four à tartes flambées. très attendue… la recette de la tourte A la carte des mets, Parmi les entrées, le Foie gras de canard maison, gelée de Pinot noir et caramel de Gewurztraminer, l’Œuf poché au Pinot noir, mouillettes gratinées à la tomme d’Alsace, chips de lard et salade frisée, la Salade gourmande du Fer Rouge Foie gras, saumon fumé, chips de lard, la Terrine de campagne du Chef servie en salle, ou Saumon fumé maison sont de belle composition. au foie gras… Pour suivre, le choix s’impose entre le Sandre rôti sur peau, sauce matelote, le Saumon à l’unilatérale et son pesto, l’Omble chevalier du Val d’Orbey Choucroute en salade tiède Chantilly au raifort pour les amateurs de poisson ou une Entrecôte 200g maturée 21 jours, ou chateau -500g » origine France, avec ses Pommes sautées, légumes du moment, beurre à l’ail du Fer Rouge, le Quasi de veau cuit à basse température Girolles et jus de veau tranché pour les carnivores. Et pour la touche personnelle, le beurre maitre d’hôtel rouge est servi à la cuillère… et à volonté ! Baeckeoffe au Pinot Noir Mais, le terroir est à l’honneur avec des recettes traditionnelles généreusement servies, le Gratin de Spätzles au Munster, le Baeckeoffe au Pinot Noir, d’après une recette du grand-père d’Olivier, la Choucroute et ses fumés maison, les Bouchée à la Reine ou la déclinaison de tartes flambées. Pour la partie sucrée la tarte au fromage blanc, la crème brûlée aux agrumes, la mousse au chocolat maison, La Forêt-Noire en verrine ou encore le biscuit moelleux chocolat, noix et caramel. La Forêt-Noire en verrine Pour la direction de la salle, Lionel Wurms s’est assuré du professionnalisme et de l’expérience de Rémi Schleiss un natif d’Obernai diplômé des écoles hôtelières de Strasbourg et de Paris. Ce dernier a dirigé avec succès la destinée de plusieurs grands restaurants notamment dans l’Ouest de la France. Il est aujourd’hui heureux de revenir en Alsace pour superviser une équipe de dix personnes. Le service se fait, à sa demande, en tenue Grand Siècle » composée d’un long tablier beige et d’un tour de cou rouge. biscuit moelleux chocolat, noix et caramel. Par Sandrine Kauffer Crédit photos ©SandrineKauffer Le Fer Rouge 52 Grand Rue Quand les températures baissent, rien de plus réconfortant que de se retrouver autour d’un plat familial Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter, alors voici sa véritable recette Le beackeoffe, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien. Dans le temps, le plat en terre cuite, le bäckeoffe, était emmené chez le boulanger le dimanche avant d’aller à la messe. Le four était encore chaud et surtout il était rare d’avoir un four à la maison. Les plats qui étaient décorés de manière différentes étaient facilement identifiables et il n’y avait que peu de chances qu’on reparte avec celui du voisin à la sortie de l’office du dimanche De plus, un beau baeckeoffe sera du plus bel effet sur votre table en plus de garder votre plat au chaud. Pour le réussir, il faut d’abord une terrine ovale en céramique. On dispose en couches successives, la viande marinée coupée en cubes – gîte de bœuf, échine de porc et épaule d’agneau, pied de porc fendu en deux et les légumes coupés en rondelles – pommes de terre, carottes, poireaux et oignons. On n’oublie pas, dans la marinade au vin blanc, le persil, le thym, le laurier et les baies de genièvre. La cuisson se fait au four, pendant au moins quatre heures. Préparé 24 heures à l’avance, il n’en sera que meilleur réchauffé. Pour le choix de la viande, on met au moins 3 types de viandes différentes Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures. Pas la peine de chercher à faire ce plat en petite quantité, la solution est d’en faire pour 6 personnes et d’inviter vos amis et famille. Mais dans ce cas, pas sûr qu’il vous reste quelque chose à réchauffer le lendemain ! 😋 Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe traditionnel alsacien? Un vin blanc, forcément, d’Alsace comme un riesling, un sylvaner ou encore un pinot blanc. On servira le même vin pour accompagner ce plat que celui utilisé pour la marinade. Si vous être plus rouge que blanc, optez pour un pinot noir d’Alsace. Quelle variété de pommes de terre ? Dans la catégorie des variétés à chair ferme, optez pour l’Amandine, la Charlotte, la Chérie ou la Pompadour. Dans la classe des variétés de consommation courante, votre choix pourra se porter sur l’Agata. Comment conserver le baeckeoffe ? C’est un plat familial généreux qui ne s’envisage pas en petite quantité. Une fois froid, portionnez-le puis éviter que là terrine ne se fissure ou n’éclate, il es préférable d’éviter les chocs thermiques ou de commencer la cuisson à four froid. Vus pouvez également luter le couvercle de votre terrine, pour qu’il n’y ait aucue fuite, pour cela Faire un puits avec 200 g de farine, y ajouter un blanc d’oeuf et un peu d’eau 10 cl et du sel. Malaxer le tout. Le but étant d’arriver à obtenir une pâte très collante Si vous n’avez pas de blanc d’oeuf, vous pouvez quand même réaliser votre pâte à Roulez la en forme de boudin, puis appliquez là autour du couvercle de votre terrine afin qu’elle soit hermétiquement fermée. Terrine à baeckeoffe alsacien Pourquoi le préparer avec 3 viandes différentes ? Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, de porc pour la religion protestante et l’agneau qui représente la religion juive. Baeckeoffe traditionnel alsacien Temps de préparation 40 minTemps de cuisson 3 hTemps total 3 h 40 min Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnesCalories 105 kcal Ingrédients ▢ 500 g porc▢ 500 g bœuf▢ 500 g agneau ▢ 2 pieds de porc▢ kg pommes de terre à chair ferme, Charlotte▢ 3 oignons▢ 1 blanc poireau▢ 1 carotte▢ 1 gousse ail▢ 2 brins thym▢ 1 feuille laurier▢ 5 baies genièvre écrasées▢ 75 cl vin blanc sec d'Alsace ▢ 200 g farine▢ sel, poivre en grains Réalisation ▢ La veille Coupez les viandes en cubes ou faites-le faire par le boucher. ▢ Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail. ▢ Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier.▢ Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au jour J▢ Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une cou­che dans une terrine. ▢ Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe. ▢ Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.▢ Préchauffez le four à th 5 150°.Lutez la terrine préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau. ▢ Façonnez-la pour ­former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine les parfums restent concentrés à l'intérieur. ▢ Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives. NotesÀ défaut de grande terrine vernissée, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte, mais vérifiez que le bouton du couvercle peut aller au four. Le lutage est indispensable pour que tous les parfums restent concentrés et que les viandes mijotent dans le liquide. Le bon accord vin un Pinot Noir Apports nutritionnelsCalories 105kcal 5%Protéines 2g 4%Fat 5g 8%Sucre 13g 14% Si vous avez aimé la recette du baeckeoffe, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

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